食中毒対策について

食中毒とは食品衛生法では「食品、添加物、器具もしくは容器包装に起因する健康障害」となっています。ものを食べたり飲んだりしたときに起こる腹痛や下痢、嘔吐などの急性胃腸炎などの症状が典型的です。食中毒の原因は大きく分けるとつぎの3つです。

1.細菌性中毒・・・微生物が食品の中に混入して起こる

2.自然毒・・・フグや毒キノコ、トリカブトなどの動物性、植物性の毒によって起こる

3.化学物質・・・メタノール、ヒ素、シアン化合物などの化学物質によって起こる

一番多いのが細菌性食中毒です。細菌は食品の中で増えるので食品の取り扱いを誤ると被害がどんどん広がります。そこで、細菌性食中毒の防ぎ方を中心に予防法を考えてみましょう。

1.食べ物を買うとき

・肉、魚、野菜は新鮮なものを選ぶ

・消費期限を確認する

・生物は一つずつビニール袋に入れる

・買ったらなるべく早く帰る

2.保存するとき

・持ち帰ったら冷蔵冷凍の必要なものはすぐに冷蔵庫にしまう

・冷蔵庫には詰めすぎない

・冷蔵庫は10度以下、冷凍庫はマイナス15度以下を維持する

・肉、魚、卵にさわったら必ず手を洗う

3.調理の下準備

・生肉や魚を切ったまな板や包丁は一度洗ってから他のものを切る

・冷凍したものは室温で解凍しない

・包丁、まな板、ふきん、たわし、スポンジなどは使った後すぐに洗剤と流水で洗う

4.調理するとき

・加熱の必要なものは十分加熱する

・料理の途中でそのまま室温に放置すると細菌がついたり繁殖するので、もし途中で止めるときは冷蔵庫に入れる

以上の方法でなるべく健康な食事を取りましょう。

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